Переднеприводная машина унаследовала бензиновый мотор от Porsche 365. Двигатель мощностью 50 «лошадок» позволял автомобилю разгоняться до 100 км/ч. В паре с ним работала 4-ступенчатая трансмиссия.
Сборка модели велась в Штутгарте. Porsche 597 Jagdwagen сходил с конвейера с 1954 по 1958 год. Конструкция рамного внедорожника позволяла подключить полным привод. Кузов у авто был открытым с брезентовым тентом. Между головными фарами находилось запасное колесо, а боковые зеркала размещали на передних крыльях.
Конструктивно модель могла ездить по дорогам общего пользования и пересечённой местности. Помимо этого, машина обладала чертами амфибии и была способна преодолевать незначительные водные преграды. Отдельные экземпляры Porsche 597 Jagdwagen оснащались встроенным в бампер буксировочным устройством.
Всего был выпущен 71 такой внедорожник, не менее 50 машин сегодня находятся в частных коллекциях. Один из Porsche 597 Jagdwagen был продан на аукционе за 230 000 долларов.